Ricette

PROCEDIMENTO Preparare il pesto con un mixer o con un frullatore ad immersione. Mettere nel boccale la Rucola, l'olio, 1/2 spicchio di Aglio e un poco di succo di limone e frullare. In una padella soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungere qualche filetto di acciuga e poi i pomodorini e lasciare cuocere qualche minuto. Cuocere i paccheri al dente. Saltare in padella e servire con l'aggiunta di pesto di rucola, scorza di limone grattugiata e filetti di acciughe.

PROCEDIMENTO Versate l'olio in una padella e fate dorare lo speck tagliato a pezzetti e tenete da parte. Aggiungete la cipolla tritata, e dopo qualche secondo unite la patata grattugiata. Aggiungete un poco di acqua e salate. Quando sarà diventato cremoso aggiungete la curcuma. A parte fate cuocere i piselli con un filo di olio evo e cipolla. Scolate i piselli e passatelli nel mixer. Versate la crema di piselli al centro del piatto e livellate. Saltate le linguine in padella facendo amalgamare bene il tutto. Con l'aiuto di una pinza da cucina, sistemate le linguine sopra la crema di piselli. Completate con un filo di olio evo aromatizzato al Peperoncino e decorate con lo speck croccante.

PROCEDIMENTO Per prima cosa puliamo i ciuffetti di cavolfiore e cuociamoli per pochi minuti al vapore oppure in una pentola con un dito di acqua e sale (devono restare croccanti, non molli, per intenderci!) Peliamo le patate, risciacquiamole e, dopo averle asciugate con un canovaccio pulito, grattugiamole con un robot da cucina (o con una mandolina o con la grattugia a fori larghi); uniamo un po’ di sale e poi mescoliamole per evitare che si scuriscano. Nel frattempo, in una padella dal bordo alto, soffriggiamo un aglio in camicia schiacciato con due cucchiai di olio. Togliamo l’aglio e aggiungiamo le patate e il sale, facciamo rosolare leggermente per pochi minuti dopodiché uniamo il latte e continuiamo la cottura col coperchio, rigirando ogni tanto e aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua in modo che le patate risultino cremose e non asciutte. Prendiamo un’altra padella piccola e soffriggiamo la pancetta con due cucchiai di olio EVO BIO, aggiungiamo i ciuffetti di cavolfiore viola e saltiamo per pochi minuti. Mettiamo a cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata precedentemente messa a bollire. A metà cottura, scoliamo la pasta e aggiungiamola nella padella con le patate, rigiriamo aggiungendo un po’ di acqua di cottura quindi lasciamo “risottare” fino a quando sarà al dente. Infine uniamo la pancetta con i ciuffetti di cavolfiore, il pecorino grattugiato e il pepe. Mescoliamo e serviamo la pasta ancora calda aggiungendo una spolverata di pecorino e un filo di condimento a base di olio evo al peperoncino Olearia Ranieri.